Tecnologia de ingredientes, prática e negócios
Uma experiência de aprendizado que combina clareza na teoria e mão na massa na prática: primeiro, você vai compreender a rica tradição por trás da história do panettone e a importância tecnológica de cada ingrediente na estrutura da massa por meio de uma exposição dialogada, com exemplos do cotidiano e discussões guiadas. Em seguida, a turma parte para uma atividade prática na Planta Piloto do curso de Engenharia de Alimentos da faculdade para vivenciar o processo real de fabricação utilizando o método indireto (esponja), acompanhando o desenvolvimento da massa passo a passo e, por fim, entendendo de forma clara como estruturar os custos e a precificação do produto para venda.
- História e origem do panettone
- Importância tecnológica dos ingredientes utilizados na elaboração do panettone
- Método indireto (esponja) de fabricação
- Produção de panettone na Planta Piloto da Faculdade Eng. Salvador Arena
- Precificação
